Kaffee - Arten und Sorten

Höchstwahrscheinlich haben Sie bereits "Arabica" auf Ihrer Kaffeebeutel gesehen, vielleicht sogar "Robusta", aber warum ist es auf der Tasche?  Arabica (coffea arabica) und Robusta (coffea canephora) sind die beiden Hauptwerbespots Spezies von Kaffeepflanzen. Es gibt andere weniger beliebte Arten wie Coffea Liberica, Excelsa, Stenophylla, Mauritiana und Racemosa.

Arabica und Robusta unterscheiden sich in mehreren Punkten:

Arabica schmeckt süßer und weicher als Robusta, daher ist es nicht verwunderlich, dass der Marktanteil von Arabica höher ist (mehr als doppelt so hoch wie der Marktanteil von Robusta).

Kommen zu Sorten - Eine Sorte ist eine Kategorie, die unter den Arten liegt, um Mitglieder derselben Art zu unterscheiden. Vielleicht haben Sie die Aussage gehört, dass „Kaffee wie Wein ist“ - dies basiert auf der aromatischen und geschmacklichen Komplexität beider Getränke. Verschiedene Weinsorten wie Merlot, Chardonnay, Silvaner bieten unterschiedliche Geschmackseigenschaften - bei Kaffeesorten ist es das gleiche. Die Gesamtzahl der verschiedenen Sorten weltweit ist unbekannt.

(Weitere Informationen finden Sie hier: worldcoffeeresearch.org/varieties)

Das Video erklärt, wie und warum sich die verschiedenen Sorten entwickelt haben und heute existieren. Alles kommt auf die unterschiedlichen Eigenschaften zurück, die jede Sorte zeigt, angefangen bei den unterschiedlichen sensorischen Profilen bis hin zu den unterschiedlichen Fähigkeiten, sich an Wachstumsbedingungen oder Schädlingsresistenz oder Effizienz anzupassen.
 

Typica ist die älteste botanische Sorte von Arabica. Im Jemen entdeckt, von dort nach Indien und dann in andere Teile der Welt gezogen. Es wurde durch spontane Mutation erzeugt, nicht durch menschliche Aktivität. Seine Samen sind länger als seine Brudersorte Bourbon und es war der erste Kaffee in der neuen Welt. Diese Sorte ist bekannt für ihre geringe Produktion, aber hervorragende Tassenqualität. Es wird hauptsächlich in Mittelamerika, Jamaika und Indonesien verwendet. Süß, klar und vollmundig.

Bourbon ist eine der beliebtesten Rebsorten der Welt. Auch natürlich durch Mutation erzeugt. Es hat zahlreiche Sorten wie gelben, orange und roten Bourbon. Die Kaffeepflanzen produzieren 20% bis 30% mehr Ertrag als die Sorte Typica. Der Name stammt von der französischen Insel Bourbon im Indischen Ozean, die heute Reunion heißt. Es wird in Brasilien weit verbreitet gepflanzt und verwendet, wird aber derzeit auch in Mittelamerika aktiv eingesetzt. Bourbonen sind bekannt für ihre fruchtigen Eigenschaften und ihre helle Säure wie Wein.

Caturra ist eine Mutation von Bourbon, seine Bohnen sind berühmt für ihre knackige Säure und ihren glatten Körper. Es wurde zuerst in der Stadt Caturra in Brasilien gefunden. Es produziert einen höheren Ertrag als sein Vater, hauptsächlich aufgrund der Tatsache, dass die Pflanze kürzer ist. (Sie können es näher beieinander pflanzen und das Pflücken ist einfacher). Es ist auch krankheitsresistenter als ältere traditionelle Sorten. Geringere Süße und Klarheit, aber mehr Zitronensäure wie Zitronen- und Limettennoten. Ursprünglich in Brasilien kultiviert, zog es dann nach Costa Rica, Kolumbien und Nicaragua.

Catimor ist eine Kreuzung zwischen Timor Kaffee und Caturra. Diese Sorte hat einen hohen sauren Säuregehalt, wodurch sie ein wenig salzig oder streng schmeckt, und ist mehr für ihre Beständigkeit und Produktionsausbeute als für ihre Qualität bekannt.

Catuai ist eine ertragreiche Sorte, die zu einer Kreuzung zwischen Mundo Novo und Caturra führte. Die Früchte fallen nicht leicht von der Pflanze, was sie für Gebiete günstig macht, in denen starker Wind oder Regen auftreten können. Catuai liefert eine hohe süße Tasse, aber diese Sorte ist mehr für ihre Beständigkeit als für ihre Qualität bekannt.

SL28 wurde Wissenschaftler geschaffen, die in den 1930er Jahren von der kenianischen Regierung beschäftigt wurden. Ihr Ziel war es, Sorten mit großer Effizienz und hoher Qualität herzustellen. Obwohl das erste Ziel nicht ganz erreicht wurde, ist die Qualität dieser Kaffees erstklassig. Lebendige, intensive Säure, Süße und ein komplexes Profil erfreuen sich unermüdlicher Beliebtheit, dank derer Kaffees aus Kenia einen besonderen Platz auf dem Markt einnehmen.

Pacamara: Eine Tasse Pacamara ist bekannt für ihre Noten von Zitrusfrüchten und Blumen, die normalerweise sehr ausgewogen sind. Die höchste Qualität geht in der Regel mit der höchsten Höhe der Pflanzen einher.

SL34 wurde auch durch Laborexperimente in Kenia erstellt. Es unterscheidet sich vom vorherigen durch einen höheren Körper und ein etwas anderes Geschmacksprofil.

Äthiopisches Erbstück ist eine für Äthiopien typische Mischung verschiedener Sorten. Aufgrund des Systems der Kaffeeproduktion in diesem Land ist es schwierig, Bohnen einer einzigen botanischen Sorte zu erhalten. Fast immer handelt es sich um Mischungen verschiedener Sorten, die zum jeweiligen Terroir gehören.

Geisha gegen Gesha: Die Sorte ist zu einem Indikator für höchste Qualität geworden. Unglaublich komplex, voller Noten von tropischen Früchten und Zitrusfrüchten, floralen Akzenten oder Pflaumen und Schokolade. Der in Panama angebaute Kaffee dieser Rebsorte erzielt aufgrund des einzigartigen Tassenprofils mit hohen Eigenschaften von Jasmin und Vanille Rekordpreise.

Lustige Nebengeschichte - Während ich mich über die Sorten informierte, fand ich zwei Möglichkeiten, sie zu buchstabieren, und untersuchte sie weiter. Folgendes fand ich:

Es wurde in den frühen 1960er Jahren als Geisha 2722 von CATIE (Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza) in Costa Rica in Panama eingeführt. Von Tansania aus wurde es nach Costa Rica eingeführt, bekannt als Geisha VC-496. Nach Tansania wurde es aus Kenia eingeführt. In einem Brief aus dem Jahr 1936 wurde es als eine Sorte in der Nähe von „Mount Geisha“ erwähnt, daher sollte man denken, dass Geisha die richtige Schreibweise ist. Die Wahrheit ist, dass die Schreibweise im Brief falsch war, wie Sie auf der Karte sehen können

Mehr zu finden hier: geshavillage.com