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Die Kaffeekirsche

Der Zweck der Kaffeeverarbeitung besteht darin, die Kaffeebohne (den Samen) von der Kaffeefrucht oder (Kirsche) zu entfernen. Bevor wir also die verschiedenen Methoden erklären, werden wir uns zunächst mit der Anatomie der Kaffeekirsche befassen.

Die Anatomie der Kaffeekirsche ähnelt anderen Steinobst (ja, Kaffee ist eine Steinfrucht) wie Pflaumen, Pfirsichen, Mandeln und Oliven. Alle Steinobst bestehen aus mehreren Schichten. Diese Schichten können in zwei Hauptgruppen unterteilt werden: Fruchtfleisch und Samen (Bohne). Sowohl die äußere Gruppe (Perikarp) als auch die innere Gruppe, in der sich die Samen befinden, bestehen aus drei Schichten.

(Bild: Quelle: Coffee Lab Roasters)

Die erste Schicht der äußeren Gruppe ist die äußere Haut. Wenn sie reif ist, ist die Farbe der Kirsche rot (Ausnahmen oben erwähnt). Die nächste Schicht darunter ist eine dünne Schicht, die als Zellstoff (Mesokarp) bekannt ist und das Wasser und den Zucker enthält. Innerhalb des Fruchtfleisches gibt es eine dünnere Schicht, die als süßer Überzug (Schleim) bekannt ist, und eine andere Schicht, die als Pektin bekannt ist. Alle diese Schichten sind voller Zucker, was sie während des Kaffeegärprozesses entscheidend macht.

Die innere Gruppe enthält die Kaffeebohnen (bekannt als Endosperm). Normalerweise finden Sie in jeder Kaffeekirsche zwei halbe Bohnen, die jeweils von einer dünnen Schicht (Silberhaut) bedeckt sind, gefolgt von einer papierartigen Hülle - dem Pergament (Endokarp).

Nicht jede Kaffeekirsche enthält zwei Bohnen, ungefähr 1-7% jeder Kaffeeernte Erbse Kaffeebohnen, die aus einer ganzen Kaffeebohne bestehen und nicht aus den typischen zwei halben Bohnen.

Peaberry-Kaffeebohnen werden für ihren robusten Geschmack geschätzt, der vermutlich auf ihre höhere Dichte als normale Bohnen zurückzuführen ist.

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