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Die Kaffeeernte
Steffen Sauer
Aug 29, 2020
Hier haben wir es wieder - den Vergleich von Kaffee und Wein, diesmal wenn es um die Ernte geht. Sie haben einen ähnlichen Entwicklungszyklus und es ist wichtig, die Kirsche im richtigen Moment zu pflücken. Anbau und Weiterverarbeitung erfordern viel Erfahrung, genaues Timing und Sorgfalt. Es dauert vier bis sieben Jahre, bis ein Kaffeebaum reif ist. Während dieses Zyklus wechseln die Kirschen von grün über gelb nach rot (mit Ausnahme einiger Sorten wie zum Beispiel des gelben Bourbons - diese bleiben gelb, wenn sie reif sind). Es werden nur Kirschen mit der perfekten roten Farbe gepflückt, weder die unreifen grünen noch die überreifen schwarzen. Grüne Kirschen enthalten unterentwickelte Säuren und kein vollständiges Geschmacksprofil, während schwarze Kirschen fermentiert schmecken. Der Zeitpunkt der Ernte hängt stark von den geografischen und klimatischen Bedingungen ab und variiert daher je nach Region und Höhe. Normalerweise gibt es nur eine Ernte pro Jahr, die 2 bis 3 Monate dauern wird, aber es gibt Regionen mit mehreren Erntezeiten pro Jahr. In Ländern nördlich des Äquators erfolgt die Ernte normalerweise von September bis März, südlich des Äquators von April bis August. Traditionell wird Kaffee auf zwei Arten von Hand geerntet: durch selektives Ernten oder durch Ernten von Streifen.
Selektive Ernte
Bei der selektiven Ernte werden nur die reifen Kaffeekirschen von Hand gepflückt. Nur die reifen Kirschen werden gepflückt, während die unreifen Kirschen vom Baum übrig bleiben, um einige Wochen später erneut bewertet zu werden. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis der gesamte lebensfähige Kaffee gepflückt ist.
Da nur reife Früchte gepflückt werden, wird ein geringerer Prozentsatz an grünen oder überreifen Kirschen geerntet, was zu höheren Preisen für die Erzeuger führt. Wenn Kaffee von Hand gepflückt wird, können Bäume in steilen Hängen gepflanzt werden, die leicht von Menschen, aber weniger von Maschinen befahren werden können, was zu einer effizienteren Nutzung anderer Flächen für die Landwirtschaft führt.
Auf der anderen Seite ist das Kommissionieren arbeitsintensiv und die Betriebe benötigen große Arbeitskräfte. Diese Methode leidet unter dem Kostendruck auf die Löhne und dem Rückgang der ländlichen Arbeitskräfte aufgrund von Urbanisierungstrends.
Streifenernte
Bei der Streifenernte werden alle Kaffeekirschen gleichzeitig mechanisch von den Bäumen entfernt. Dies führt zu Ernten mit unterschiedlichen Reifegraden, ist jedoch viel weniger intensiv und teuer. Es gibt drei Möglichkeiten der Streifenernte.
Manuelles Abisolieren Dazu gehören Pflücker, die Leinwand auf den Boden legen, den Ast des Baumes greifen, nach außen ziehen und alle Früchte auf die Leinwand werfen. Der Kaffee wird dann in Säcken gesammelt und zum Wiegen gebracht, wo die Pflücker nach Gewicht oder Volumen bezahlt werden.
Der nächste Weg ist mechanisches Abisolieren. Es funktioniert wie manuelles Abisolieren, aber die Kommissionierer erhalten mechanische Unterstützung. Ihr Werkzeug hat „Metallfinger“, die den Kaffee auf die wartende Leinwand werfen.
Die dritte Möglichkeit, Kaffee zu ernten, ist die Verwendung von a Erntemaschine. Sie verwenden rotierende und vibrierende Schlägel, um die Früchte in Sammeleinheiten zu schlagen. Sie können die Ausbeute an unreifen Kirschen minimieren, indem sie die Rotations- und Vibrationsraten sowie die Geschwindigkeit der gesamten Maschine anpassen.
Die Vorteile, die Sie hier sehen können, sind weniger Arbeitskosten und schnellere Ernten. Auf der anderen Seite führt die weniger spezialisierte Ernte zu unterschiedlichen Reifegraden, und wenn sie nicht getrennt wird, führt eine ungleichmäßige Trocknung zu einem Produkt von geringerer Qualität. Darüber hinaus ist die erforderliche Investition für die Maschine für viele Kaffeebauern nicht möglich.
Um später im Prozess eine hohe Qualität zu gewährleisten, ist mehr Technologie erforderlich, die kapitalintensiver ist. Schließlich birgt dieser Weg das Risiko, größere Mengen unreifer Kirschen zu ernten, was die Mengen des Endprodukts verringert und somit zu geringeren Gewinnen für die Erzeuger führt.
Jede Erntemethode hat ihre Vor- und Nachteile, und da nur ein Teil des Prozesses die Erzeuger auf der Grundlage des Budgets, der gewünschten Gesamtkaffeequalität, der Geografie und Topografie des Landes sowie der Verfügbarkeit von Arbeitskräften entscheiden müssen.